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Stagionalità del pesce nel Mediterraneo

Calendario acquisti per menù di qualità

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Perché seguire la stagionalità del pesce?

Come scegliere il prodotto migliore, mese per mese, in modo sostenibile

Il pesce, proprio come frutta e verdura, ha una sua stagionalità. Conoscerla permette a ristoratori e pescherie di proporre menù più buoni, sostenibili e convenienti.

La stagionalità è influenzata da cicli biologici, periodi di riproduzione e condizioni ambientali del Mediterraneo.
Scegliere specie nel loro momento migliore significa:

maggior freschezza e qualità in cucina,
prezzi più stabili e vantaggiosi,
riduzione dell’impatto ambientale,
rispetto dei processi naturali e delle fasi di crescita.

Per questo Alemar, presente ogni giorno all’interno del Mercato Ittico di Torino, supporta ristoranti e negozi nella scelta consapevole delle migliori specie mese per mese.

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Il Mediterraneo in tavola: quando il pesce è al suo top?

Il calendario della stagionalità permette di programmare acquisti intelligenti e costruire menù coerenti con i ritmi del mare.
Di seguito una panoramica delle principali specie del Mediterraneo e dei mesi in cui sono più indicate per qualità e sostenibilità.

Calendario della stagionalità del pesce nel Mediterraneo

Gennaio – Febbraio

Specie al top:

Nasello, Merluzzo nordico, Sgombro, Seppia, Calamaro
Perché sceglierli: carne compatta, prezzi stabili, ampia disponibilità.

Marzo – Aprile

Specie consigliate:

Sardina, Acciuga, Alici, Razza, Scorfano, Orata allevamento
Ideali per menù primaverili freschi e ricette leggere.

Maggio – Giugno

Stagione eccellente per:

Triglia, Pagello, Palamita, Tonnetto, Gallinella, Cefalo
Perfetti per grigliate, primi piatti e cotture veloci.

Luglio – Agosto

Disponibilità alta e qualità ottimale per:

Ricciola, Totano, Dentice, Pesce serra
Molto richiesti nei menù estivi e nelle cucine mediterranee contemporanee.

Settembre – Ottobre

Il periodo migliore per:

Polpo, Alici, Sgombro, Orata, Branzino, Mazzancolle mediterranee
Ottima resa in cotture tradizionali e marinature.

Novembre – Dicembre

Mesi ideali per:

Spigola, Cappone, Calamaro, Rombo, Sarago, Cozze
Perfetti per menù delle feste e piatti più strutturati.

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Come utilizzare il calendario in cucina

Pianifica i menù stagionali con anticipo.
Scegli specie al massimo della disponibilità per garantire qualità superiore.
Ottimizza il food cost sfruttando le oscillazioni naturali del mercato.
Racconta la stagionalità ai tuoi clienti: aumenta il valore percepito dei piatti.

Alemar supporta ristoranti e negozi nella selezione quotidiana del prodotto migliore, fresco o surgelato, proveniente da filiere controllate.

Scarica il calendario completo

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Alemar – Ingrosso Ittico Torino
Qualità selezionata, ogni giorno.